Durée de conservation des aliments au frigo : le tableau
31 juillet 2026 · Conservation
Le tableau complet des durées de conservation au frigo, aliment par aliment : viandes, poissons, légumes, laitages, plats cuisinés. De quoi ranger ton frigo l'esprit tranquille, sans deviner à l'œil.
Au frigo, la plupart des viandes et poissons crus se gardent 1 à 2 jours, la volaille et la charcuterie entamée 2 à 4 jours, les produits laitiers ouverts 3 à 5 jours, les œufs 3 à 4 semaines, et les plats cuisinés maison 3 à 4 jours. Le tableau ci-dessous détaille chaque famille d'aliments pour ne plus avoir à deviner.
Combien de temps un aliment se garde-t-il vraiment au frigo ?
C'est une question qu'on se pose tous, souvent la main sur un pot de yaourt ou un reste de poulet, en train d'hésiter entre « ça va, ça sent encore bon » et « bon, je jette, on sait jamais ». Le problème, c'est qu'à l'instinct, on se trompe dans les deux sens : on jette des aliments encore parfaitement bons (le gaspillage alimentaire d'un foyer français représente en moyenne plusieurs dizaines de kilos par personne et par an, selon l'ADEME), et on garde parfois un peu trop longtemps une viande hachée ou un reste de riz, ce qui est le vrai risque côté sécurité alimentaire.
Les durées de conservation ne sont pas arbitraires. Elles dépendent de la nature de l'aliment (cru ou cuit, gras ou aqueux, acide ou non), de son état (entamé ou encore scellé) et de la température réelle de ton frigo. Le tableau ci-dessous rassemble les repères les plus couramment admis, aliment par aliment, pour arrêter de jouer à pile ou face à chaque ouverture de porte.
Le tableau des durées de conservation, aliment par aliment
| Catégorie | Aliment | Durée au frigo | Point de vigilance |
|---|---|---|---|
| Viandes crues | Steak, escalope, viande à griller | 2 à 3 jours | Sur l'étagère la plus froide, jamais dans la porte |
| Viandes crues | Viande hachée | 1 à 2 jours | La plus fragile : grande surface de contact avec l'air |
| Viandes crues | Volaille crue (poulet, dinde) | 2 jours | Toujours dans un contenant fermé, à l'écart des autres aliments |
| Poissons & fruits de mer | Poisson frais, fruits de mer crus | 1 à 2 jours | Le plus périssable du frigo : à cuisiner en priorité |
| Poissons & fruits de mer | Poisson fumé ouvert | 3 à 4 jours | Bien refermer l'emballage entre deux utilisations |
| Charcuterie | Charcuterie sous vide, entamée | 3 à 5 jours | Se fier d'abord à l'odeur et à l'aspect une fois ouverte |
| Charcuterie | Charcuterie à la coupe | 2 à 3 jours | Plus fragile que le sous vide, à consommer vite |
| Produits laitiers | Lait entamé | 3 à 5 jours après ouverture | La DLC imprimée reste la limite à ne pas dépasser |
| Produits laitiers | Yaourts | Souvent quelques jours après la DLC si le pot est resté fermé | Vérifie toujours l'odeur et l'aspect avant de goûter |
| Produits laitiers | Œufs | 3 à 4 semaines | Se conservent mieux dans le frigo que dans la porte |
| Fromages | Pâte dure (comté, gruyère, parmesan) | 3 à 4 semaines | Un peu de moisissure en surface se retire sans jeter le reste |
| Fromages | Fromage frais (chèvre frais, faisselle) | 3 à 5 jours après ouverture | Très sensible : à surveiller de près |
| Légumes | Salade, épinards, herbes fraîches | 3 à 5 jours | Dans le bac à légumes, sans trop tasser |
| Légumes | Carottes, poireaux, courgettes | 1 à 2 semaines | Certains légumes racines tiennent aussi très bien au placard |
| Fruits | Fruits déjà coupés | 1 à 2 jours | À couvrir pour limiter l'oxydation |
| Fruits | Fruits entiers (pommes, agrumes) | 1 à 3 semaines | Beaucoup se gardent tout aussi bien hors du frigo |
| Plats cuisinés | Plat maison, reste de repas | 3 à 4 jours | À refroidir avant de mettre au frigo, jamais chaud |
| Plats cuisinés | Riz cuit | 1 à 2 jours | Le plus sensible des restes, à recongeler vite si besoin |
| Sauces & condiments | Sauce tomate maison, ouverte | 4 à 5 jours | Dans un contenant fermé, jamais laissée dans la casserole |
| Sauces & condiments | Mayonnaise, sauces industrielles ouvertes | Voir la date indiquée sur l'étiquette | Se référer systématiquement à l'indication du fabricant |
Ces repères sont des ordres de grandeur généralement admis par les recommandations sanitaires françaises (type ANSES ou economie.gouv.fr), pas des règles gravées dans le marbre : un aliment peut très bien tenir un jour de plus, ou un jour de moins selon comment il a été manipulé. La règle qui prime toujours : en cas de doute sur l'odeur, la texture ou l'aspect, on ne prend pas de risque, on jette. Et pour les produits frais périssables (viande, poisson, produits laitiers frais), la DLC (date limite de consommation) reste une limite de sécurité à respecter strictement, contrairement à la DDM (date de durabilité minimale, sur les pâtes, le riz, les conserves), qui est indicative.
Pourquoi la même famille d'aliments peut avoir des durées si différentes ?
Deux produits qui se ressemblent peuvent avoir des durées de vie très différentes, pour plusieurs raisons concrètes :
- Cru ou cuit : la cuisson détruit une partie des micro-organismes, ce qui prolonge légèrement la durée de vie par rapport au produit cru équivalent, à condition d'avoir refroidi le plat rapidement avant de le mettre au frigo.
- Entamé ou encore scellé : un produit sous vide ou dans son emballage d'origine reste protégé de l'air et des contaminations ; une fois ouvert, le compte à rebours change complètement, et souvent la date imprimée sur l'emballage ne vaut plus.
- Teneur en eau et en acidité : un aliment très aqueux (poisson, viande hachée, salade) est un terrain plus favorable aux bactéries qu'un aliment acide (sauce tomate, vinaigrette) ou sec (fromage à pâte dure).
- Manipulation et contamination croisée : un couteau ou une planche utilisés pour de la viande crue puis pour un légume, sans lavage entre les deux, peut transférer des bactéries et raccourcir la durée de vie réelle du deuxième aliment, indépendamment de sa date.
Quelle température pour un frigo qui conserve vraiment ?
Un frigo n'a pas une seule température : il a des zones. La zone la plus froide (entre 0 et 4 °C) se trouve en général sur l'étagère du bas ou juste au-dessus du bac à légumes selon les modèles, c'est là que doivent aller les viandes, poissons et produits laitiers entamés. La porte, elle, subit les ouvertures répétées et reste la zone la plus tempérée (souvent 8 à 10 °C) : elle est réservée aux condiments, boissons et produits peu fragiles, jamais aux produits frais sensibles.
Un thermomètre de frigo à 5 euros reste le moyen le plus simple de vérifier que la température réelle correspond à ce que l'affichage indique, un frigo mal réglé peut faire perdre plusieurs jours de conservation sans qu'on s'en rende compte.
3 réflexes pour ne plus te tromper sur les durées de conservation
- Note la date d'entrée, pas seulement la DLC. La date imprimée dit quand le produit doit être jeté au plus tard ; la date à laquelle il est entré chez toi dit depuis combien de temps il traîne réellement, une fois ouvert. C'est souvent la deuxième information qui manque le plus.
- Applique le FIFO (premier entré, premier sorti). Les produits les plus anciens devant, les plus récents derrière : un geste tout simple qui évite de redécouvrir un yaourt oublié au fond, deux semaines après son achat.
- Fais confiance à tes sens en dernier recours. Odeur, texture, aspect : ce sont de meilleurs indicateurs qu'une date, surtout pour les produits dont la DDM est dépassée. Le nez se trompe rarement.
Comment garder ce tableau en tête sans y penser à chaque fois
Retenir vingt lignes de durées par cœur n'a rien de réaliste au quotidien, et c'est justement le genre de charge mentale qu'on finit par arbitrer à l'instinct, avec le risque de se tromper dans un sens (jeter trop tôt) ou dans l'autre (garder trop longtemps). C'est là que KeepFresh sert concrètement : l'appli retient depuis quand chaque produit est dans ton frigo (grâce au scan de ton ticket de caisse, gratuit, qui met le stock à jour en quelques secondes) et te signale ce qui commence à dater, avant même que tu aies besoin de vérifier une étiquette. Tu n'as pas à retenir le tableau, l'app le fait à ta place, et te propose une recette pour utiliser en priorité ce qui doit passer bientôt.
Questions fréquentes
Le congélateur remet-il le compteur de conservation à zéro ? Pas totalement. Le froid intense stoppe la quasi-totalité de l'activité bactérienne, ce qui explique pourquoi la congélation prolonge très largement la durée de vie (en général plusieurs mois pour la viande ou le poisson, jusqu'à 8 à 12 mois pour la plupart des légumes). Mais la qualité (texture, goût) continue de se dégrader lentement avec le temps passé au froid, même sans risque sanitaire : un steak congelé depuis quinze mois n'est en général pas dangereux, mais il ne sera plus aussi bon qu'un steak congelé depuis un mois.
Une DLC dépassée d'un jour veut-elle dire qu'il faut jeter le produit ? Pas automatiquement, mais la prudence reste de mise. La DLC concerne les produits frais périssables (viande fraîche, poisson, produits laitiers frais) et constitue une limite de sécurité qu'il vaut mieux respecter strictement, un jour de dépassement n'est pas anodin sur ce type de produit. En revanche, sur des produits à DDM (pâtes, riz, conserves, biscuits), un léger dépassement n'a en général aucune conséquence si l'aspect et l'odeur restent normaux : la DDM parle de qualité, pas de sécurité.
Comment savoir depuis combien de temps un produit est vraiment dans mon frigo, si je ne m'en souviens plus ? En pratique, c'est souvent l'information la plus difficile à retrouver sans y penser : personne ne note la date d'achat sur chaque yaourt. C'est exactement ce que KeepFresh automatise via le scan du ticket de caisse : le stock se met à jour tout seul, avec la vraie date d'entrée de chaque produit, sans étiquette à coller ni saisie manuelle.
Ce tableau ne remplace pas le bon sens, mais il donne un point de repère fiable pour arbitrer sans hésiter à chaque ouverture de frigo. Si tenir ces durées à jour te prend malgré tout la tête, tu peux tester KeepFresh (iOS et Android) : l'app garde en mémoire ce que tu as et depuis quand, pour te dire quoi cuisiner avant que ça ne traîne trop longtemps.